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Preelaboración y conservación de alimentos

Cocina y Técnicas Culinarias 15 h

Presentación

El presente curso en Preelaboración y conservación de alimentos le ofrece una formación especializada en la materia. A lo largo de la historia, uno de los principales problemas a los que se ha enfrentado la humanidad ha sido la conservación de los alimentos, ya que estos suelen deteriorarse con gran rapidez si no se aplican los métodos de conservación adecuados. Sin embargo, gracias a los avances tecnológicos y científicos, se han ido desarrollando diversos métodos de conservación de alimentos que permiten mantenerlos en buen estado durante más tiempo. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la preelaboración y conservación de alimentos.

Objetivos

  • Conocer la maquinaria básica de cocina.

  • Identificar la batería y utillaje de cocina.

  • Comprender las características de las materias primas.

  • Aprender técnicas de preelaboración de alimentos.

  • Conocer los sistemas de conservación y sus técnicas.

  • Dominar la regeneración de productos culinarios.

  • Mantener la higiene en las zonas de producción culinaria.

Índice de contenidos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE COCINA

  1. Maquinaria básica
  2. Batería y utillaje

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

  1. Características
  2. Variedades
  3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS

  1. Tratamiento básico
  2. Cortes y piezas
  3. Técnicas de preelaboración
  4. Control de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
  2. Las aves de corral
  3. Ganado lanar
  4. Ganado vacuno
  5. El cerdo
  6. Pescados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN

  1. Sistemas y métodos
  2. Equipos asociados a cada sistema/método
  3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS

  1. Definición
  2. Procedimientos
  3. Regeneración de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA

  1. Instalaciones y equipos
  2. Manipulación
  3. Intoxicaciones alimentarias

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