Esta formación en Higiene Alimentaria se centra en la seguridad y calidad de los alimentos, abordando aspectos clave para la manipulación, conservación y transporte de productos alimentarios. Los temas principales incluyen la prevención de la contaminación de alimentos, la comprensión de los gérmenes y microorganismos que pueden afectar los alimentos, las medidas de higiene personal y buenas prácticas, la prevención de toxiinfecciones alimentarias, métodos de conservación de alimentos, la higiene en instalaciones y equipos, la implementación del sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria, la creación de planes de limpieza y desinfección, y la importancia de la Food Defense en la protección de alimentos contra amenazas deliberadas.
Formación básica en higiene alimentaria: Food Defense, APPCC, limpieza y desinfección
Hostelería y Turismo
25 h
Presentación
Objetivos
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Comprender la importancia de la higiene alimentaria.
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Evitar la contaminación de alimentos.
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Conocer y prevenir la propagación de gérmenes.
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Mantener una higiene personal adecuada en la manipulación de alimentos.
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Prevenir toxiinfecciones alimentarias.
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Aplicar tratamientos de conservación de alimentos.
Índice de contenidos
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS GÉRMENES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL Y HÁBITOS CORRECTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, MÁQUINAS Y ÚTILES DE TRABAJO. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
UNIDAD DIDÁCTICA 8. APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 9. HIGIENE ALIMENTARIA DEL SECTOR DE MANIPULADO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS
UNIDAD DIDÁCTICA 10. APPCC
- Introducción
- Historia del APPCC
- Ventajas del APPCC
- Definiciones
- Principios del APPCC
- Aplicación del sistema APPCC
- Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
- Limpieza y desinfección
- El Plan de limpieza y desinfección de empresa
UNIDAD DIDÁCTICA 12. FOOD DEFENSE
- Introducción a Food Defense
- Papel de las empresas en la defensa de los alimentos (Food defense)
- El operario y la defensa alimentaria (Food Defense)
- Medidas de control en la defensa alimentaria (Food Defense)
- Presencia de Food Defense en las normas de seguridad alimentaria
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