Sectorial

Preelaboración y conservación de alimentos

Cocina y Técnicas Culinarias

15 h

Presentación

El presente curso en Preelaboración y conservación de alimentos le ofrece una formación especializada en la materia. A lo largo de la historia, uno de los principales problemas a los que se ha enfrentado la humanidad ha sido la conservación de los alimentos, ya que estos suelen deteriorarse con gran rapidez si no se aplican los métodos de conservación adecuados. Sin embargo, gracias a los avances tecnológicos y científicos, se han ido desarrollando diversos métodos de conservación de alimentos que permiten mantenerlos en buen estado durante más tiempo. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la preelaboración y conservación de alimentos.

Objetivos

Conocer la maquinaria básica de cocina.
Identificar la batería y utillaje de cocina.
Comprender las características de las materias primas.
Aprender técnicas de preelaboración de alimentos.
Conocer los sistemas de conservación y sus técnicas.
Dominar la regeneración de productos culinarios.
Mantener la higiene en las zonas de producción culinaria.

Índice de contenidos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE COCINA

Maquinaria básica
Batería y utillaje

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

Características
Variedades
Cualidades y aplicaciones gastronómicas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS

Tratamiento básico
Cortes y piezas
Técnicas de preelaboración
Control de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Preelaboración y tratamiento de las verduras
Las aves de corral
Ganado lanar
Ganado vacuno
El cerdo
Pescados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONSERVACIÓN

Sistemas y métodos
Equipos asociados a cada sistema/método
Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS

Definición
Procedimientos
Regeneración de productos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA

Instalaciones y equipos
Manipulación
Intoxicaciones alimentarias