{"id":4318,"date":"2024-08-02T00:00:00","date_gmt":"2024-08-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.educa.pro\/trazabilidad-de-un-producto"},"modified":"2024-08-02T00:00:00","modified_gmt":"2024-08-02T00:00:00","slug":"trazabilidad-de-un-producto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/educa.pro\/en\/articulos\/trazabilidad-de-un-producto\/","title":{"rendered":"Trazabilidad de un producto: seguimiento y control total"},"content":{"rendered":"<p>The <strong>trazabilidad de un producto<\/strong> es un proceso imprescindible en la gesti\u00f3n de <a href=\"https:\/\/educa.pro\/en\/articles\/modelo-scor\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">cadenas de suministro<\/a>, ya que permite rastrear cada fase del ciclo de vida de un producto. Este sistema es particularmente relevante en industrias como la alimentaria y farmac\u00e9utica, donde es fundamental identificar r\u00e1pidamente cualquier anomal\u00eda para <strong>minimizar riesgos para la salud p\u00fablica <\/strong>y mantener la confianza del consumidor. <\/p><p>En este texto, te contamos<strong> qu\u00e9 es la trazabilidad de un producto<\/strong>, sus tipos, su marco legal y los pasos para asegurar su correcto funcionamiento. <\/p><h2><strong>Trazabilidad de un producto, \u00bfqu\u00e9 es?<\/strong><\/h2><p>Se entiende por trazabilidad al <strong>sistema de registro<\/strong> de los momentos que componen el proceso de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n. Esto permite el seguimiento minucioso de cada fase, desde la recepci\u00f3n de materias primas hasta la llegada del producto al consumidor objetivo. Como parte de la cadena de suministros, requiere un alto nivel de precisi\u00f3n para garantizar no solo los est\u00e1ndares de <a href=\"https:\/\/educa.pro\/en\/articles\/herramientas-de-calidad\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">calidad<\/a>, sino tambi\u00e9n la<strong> inocuidad de los productos<\/strong> (e.g. industria alimentaria). <\/p><p>En este sentido, la trazabilidad permite <strong>detectar art\u00edculos defectuosos o contaminados<\/strong>, fundamental para el despliegue de medidas correctivas y de contenci\u00f3n, como la retirada de existencias en los principales puntos de venta. En efecto, los m\u00e9todos aplicados en este sistema facilitan la <strong>identificaci\u00f3n de grupos o lotes<\/strong> en los que el problema se replica. Al contar con un procedimiento y estructura determinados, la trazabilidad incide positivamente en la minimizaci\u00f3n o eliminaci\u00f3n de las consecuencias negativas que podr\u00eda acarrear el consumo del producto. <\/p><h2><strong>Tipos de trazabilidad<\/strong><\/h2><p>Los tipos de trazabilidad de un producto son tres. Se detallan a continuaci\u00f3n.<\/p><h3><strong>Trazabilidad ascendente<\/strong><\/h3><p>Este tipo de trazabilidad se conoce tambi\u00e9n como <strong><em>trazabilidad hacia atr\u00e1s<\/em><\/strong>y se centra en la identificaci\u00f3n de materiales que componen el producto que lleg\u00f3 al consumidor final. \u00bfCu\u00e1ndo es necesario recurrir a este m\u00e9todo? Es muy com\u00fan en las industrias de consumo, como la alimentaria, en la que se requiere rapidez y eficacia en la <strong>respuesta a alertas sanitarias<\/strong>. El objetivo es, en cualquier caso, detectar el origen del fallo o problema. <\/p><h3><strong>Trazabilidad interna<\/strong><\/h3><p>La trazabilidad interna se ocupa del proceso productivo propiamente dicho dentro de la empresa o factor\u00eda. Esto quiere decir que se gestionan los aspectos m\u00e1s relevantes de los siguientes momentos: recepci\u00f3n de materias primas, <strong>manufactura <\/strong>y preparaci\u00f3n para la distribuci\u00f3n. Pero \u00bfcu\u00e1l es la importancia de este tipo de trazabilidad? Aunque el ahorro y la optimizaci\u00f3n de los procesos son las bases, con este seguimiento, se busca <strong>asegurar la calidad del producto<\/strong> antes de su comercializaci\u00f3n. <\/p><h3><strong>Trazabilidad descendente<\/strong><\/h3><p>La trazabilidad descendente o<strong><em>hacia adelante<\/em><\/strong> pretende conocer el recorrido del producto desde su salida de la empresa o f\u00e1brica hasta su consumo. El inter\u00e9s est\u00e1 puesto en asegurar la distribuci\u00f3n y venta eficientes, sobre todo, atendiendo a los<strong> est\u00e1ndares y regulaciones aplicables<\/strong>. Este tipo de trazabilidad, por otra parte, es fundamental para retirar productos que podr\u00edan ser defectuosos o peligrosos. Al conocer la cadena de suministro, esta acci\u00f3n es m\u00e1s sencilla, incluso en las <a href=\"https:\/\/educa.pro\/en\/articles\/estrategias-de-precios\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\">retiradas selectivas<\/a>. <\/p><h2><strong>Trazabilidad y regulaci\u00f3n: bases legales<\/strong><\/h2><p>La trazabilidad de productos est\u00e1 regulada por<strong> leyes y normativas<\/strong> que var\u00edan seg\u00fan el pa\u00eds y el sector industrial; incluso, se aplican regulaciones internacionales en lo que concierne a la importaci\u00f3n o exportaci\u00f3n de productos, como ocurre en la Uni\u00f3n Europea. Precisamente, estas normativas establecen est\u00e1ndares m\u00ednimos para garantizar la <strong>transparencia e integridad de la cadena de suministro<\/strong>, sino tambi\u00e9n la seguridad del consumidor. <\/p><p>Adem\u00e1s, es necesario mencionar que estas regulaciones atienden a la necesidad de contar con un plan de gesti\u00f3n de riesgos, m\u00e1s a\u00fan cuando se distribuyen productos alimenticios, susceptibles de <strong>contaminaci\u00f3n cruzada <\/strong>y otros problemas. Como se mencion\u00f3, el registro de los productos durante toda la cadena de suministro facilita la toma de decisiones, aplicaci\u00f3n de medidas y respuestas ante emergencias. La acci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan es la <strong>retirada de productos del mercado<\/strong>. <\/p><p>La UE, por ejemplo, cuenta con <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/horizontal-topics\/traces_en\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"><strong>TRACES<\/strong><\/a>, una plataforma que permite consultar y gestionar la certificaci\u00f3n de productos de origen animal y no animal. Entre sus beneficios para comerciantes y consumidores, se encuentran la transparencia administrativa, la seguridad alimentaria y sanitaria, y la mejora de la cooperaci\u00f3n y coordinaci\u00f3n con autoridades de los <strong>pa\u00edses miembros de la UE<\/strong>. <\/p><p>Con todo, las empresas est\u00e1n obligadas a gestionar documentaci\u00f3n, datos y dem\u00e1s informaci\u00f3n sobre los productos en el caso de<strong> auditor\u00edas, controles o investigaciones judiciales<\/strong>.<\/p><h2>\u00bfC\u00f3mo implementar la trazabilidad de un producto?<\/h2><p>Estos son los pasos necesarios para implementar la trazabilidad de un producto de manera eficiente. <\/p><h3><strong>Asignar etiquetas a las materias primas<\/strong><\/h3><p>El primer paso para una adecuada gesti\u00f3n de la trazabilidad de un producto es la asignaci\u00f3n de etiquetas a las materias primas. Com\u00fanmente, se utilizan <strong>c\u00f3digos de barras<\/strong>, c\u00f3digos QR o, en la industria alimentaria, las etiquetas RFID. De hecho, en este sector, se recurren a los <strong>c\u00f3digos EAN 12 y 128<\/strong>. <\/p><p>Ahora bien, para esto, es necesario contar con criterios para agrupar productos, es decir, crear lotes. Esto es \u00fatil cuando se deben retirar productos, ya que no todos los lotes tienen las mismas caracter\u00edsticas, <strong>fechas de recepci\u00f3n<\/strong>, fechas de transformaci\u00f3n, entre otros. <\/p><h3><strong>Almacenar la informaci\u00f3n de lotes y productos<\/strong><\/h3><p>Es imprescindible mantener un registro detallado de la informaci\u00f3n de los lotes y actividades de transformaci\u00f3n en cada etapa de la producci\u00f3n, ya que esto facilita la <strong>identificaci\u00f3n de las materias primas asociadas a los productos<\/strong>. En efecto, tambi\u00e9n se asignan n\u00fameros de lotes para los productos finalizados. Pero \u00bfqu\u00e9 otra informaci\u00f3n se incluye aqu\u00ed? Se toman en cuenta datos de almacenamiento, cantidad procesadas y cualquier incidencia. <\/p><h3><strong>Implementar tecnolog\u00edas para <em>picking<\/em> autom\u00e1tico<\/strong><\/h3><p>The <strong>automatizaci\u00f3n en el proceso de etiquetado<\/strong> es fundamental para ahorrar tanto tiempo como recursos, adem\u00e1s de hacer de la trazabilidad de un producto un proceso m\u00e1s eficiente. \u00bfQu\u00e9 se necesita para esto? La empresa deber\u00e1 <strong>implementar software adecuado<\/strong> para crear y leer etiquetas. Estas tecnolog\u00edas permiten recolectar informaci\u00f3n de manera autom\u00e1tica en tiempo real, lo que mejora no solo el almacenamiento, sino tambi\u00e9n la distribuci\u00f3n del producto. <\/p><h3><strong>Controlar las incidencias<\/strong><\/h3><p>Tambi\u00e9n es necesario <strong>identificar y registrar cualquier variaci\u00f3n o problema<\/strong> durante la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n del producto. \u00bfPor qu\u00e9 es esto \u00fatil? Al contar con informaci\u00f3n detallada, los encargados de <strong>analizar y estudiar la trazabilidad<\/strong> pueden encontrar y comprobar, con rapidez, el origen del fallo o problema. Como consecuencia, se abren ventanas de trabajo o bien para rectificar el fallo, o bien actuar en la retirada del lote defectuoso.<\/p><h3><strong>Verificar la trazabilidad<\/strong><\/h3><p>Por \u00faltimo, es necesario <strong>comprobar que el sistema de trazabilidad cumple con los requisitos tanto internos como externos<\/strong> (regulaciones, normativas, est\u00e1ndares, certificaciones, entre otros). Esto asegura que todos los procesos y registros se realizaron oportuna y correctamente, lo que derivar\u00eda en una respuesta r\u00e1pida ante cualquier incidencia con el producto. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La trazabilidad de un producto es un proceso imprescindible en la gesti\u00f3n de cadenas de suministro, ya que permite rastrear [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4319,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/educa.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/educa.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/educa.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/educa.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/educa.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4318"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/educa.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4318\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/educa.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4319"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/educa.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/educa.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/educa.pro\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}