The cocina es una de las áreas más importantes de cualquier negocio de restauración y hostelería, por lo que el personal que trabaje en ella debe contar con conocimientos específicos sobre la adquisición, recepción, almacenamiento, etc. Con esta acción formativa en Elaboraciones básicas de cocina el alumnado será capaz aprender a elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.
Sector-specific
30 hours
Cocina y Técnicas Culinarias
Elaboraciones básicas de cocina
Esta acción formativa en Elaboraciones básicas de cocina está dirigido a estudiantes y profesionales de hostelería y gastronomía, profesionales de la restauración, emprendedores de la restauración y, en general, cualquier persona interesad en la cocina y restauración.
30 hours
Cocina y Técnicas Culinarias
Course objectives
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Conocer el área de cocina, sus instalaciones y la figura del ayudante de cocina.
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Adquirir conocimientos acerca de la manipulación de alimentos y la alimentación y nutrición.
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Estudiar las técnicas de manipulación y conservación de distintos productos básicos de cocina.
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Aprender conocimientos sobre las elaboraciones básicas culinarias.
What does it prepare you for?
This training course in Elaboraciones básicas de cocina te prepara para elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas. Esta proporciona una base sólida en técnicas culinarias y conocimientos esenciales sobre alimentos y nutrición.
Teaching units
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA
- Introducción al área de cocina
- Condiciones físicas del local
- Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
- El ayudante de cocina y sus funciones
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
- Alimentación y nutrición: definición
- Distintas formas de clasificación de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. HORTALIZAS Y VERDURAS
- Clasificación según su especie y variedad.
- Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGUMBRES.
- Clasificación según su especie y variedad.
- Técnicas de manipulación y conservación en crudo
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS Y MARISCOS
- Clasificación según su especie y variedad -
- Técnicas de manipulación y conservación en crudo
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA
- Clasificación según su especie y variedad.
- Preparación, manipulación y conservación en crudo
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS
- Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos -
- Clasificación y utilización de las principales salsas
UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRIMEROS PLATOS
- Consomés, sopas y cremas
- Platos elementales a base de legumbres secas.
- Platos elementales a base de hortalizas.
- Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
- Platos elementales a base de pasta.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. SEGUNDOS PLATOS
- Platos elementales a base de huevos
- Platos elementales a base de pescados y mariscos
- Platos elementales a base de carnes, aves y caza
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA
- Introduction
- Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
- Postres y helados
UNIDAD DIDÁCTICA 12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL
- Cocina regional
- Platos más representativos de la cocina nacional
- Cocina internacional
- Cocinas del mundo