Sectorial

Elaboraciones básicas para pasteleria-reposteria

Hostelería y Turismo

15 h

Presentación

Esta formación en repostería se centra en proporcionar a los participantes las habilidades y conocimientos esenciales necesarios para destacar en el campo de la pastelería y la creación de postres. Esta formación es ideal tanto para profesionales que buscan mejorar sus habilidades como para entusiastas de la repostería que desean profundizar en este emocionante campo culinario.

Objetivos

Dominar herramientas de repostería.
Conocer materias primas clave.
Aprender preparaciones básicas.
Explorar técnicas de cocina en repostería.
Comprender la importancia del postre.
Aplicar técnicas en postres elementales.
Conocer repostería industrial.

Índice de contenidos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA.

Características de la maquinaria utilizada.
Batería, distintos moldes y sus características.
Utillaje y herramientas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS

Harina: distintas clases y usos.
Mantequilla y otras grasas.
Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
Almendras y otros frutos secos.
Huevos y ovoproductos.
Gelatinas, especias,…
Distintas clases de “mix”
Productos de decoración.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.

Materias primas empleadas en repostería.
Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES

Asar al horno
Freír en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla.
Hervir y cocer al vapor.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES.

Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

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