UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS 1. Adquisición de conocimientos de una APPCC 2. Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial 3. Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración 4. Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos 5. Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC