This training on Cocina para Celiacos proporciona a los profesionales las tools required para comprender, gestionar y atender las necesidades dietéticas de las personas con enfermedad celíaca, al tiempo que promueve la inclusión de opciones seguras y deliciosas en la industria alimentaria. Esto contribuye a brindar un servicio de calidad y consciente de las restricciones alimentarias, mejorando la experiencia culinaria de quienes siguen una dieta sin gluten.
Sector-specific
Hospitality and Tourism
5 hours
Cooking for coeliacs
Hospitality and Tourism
5 hours
Introduction
Objectives
-
Comprender la enfermedad celíaca y sus síntomas.
-
Clasificar alimentos en función de su contenido de gluten.
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Aplicar prácticas seguras de manipulación de alimentos.
-
Diseñar menús aptos para celiacos.
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Preparar recetas sin gluten en diversas categorías.
-
Promover la concienciación sobre la dieta sin gluten.
Table of Contents
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CELIAQUÍA.
- Definición de la enfermedad
- Síntomas de la enfermedad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN.
- Alimentos que contienen gluten
- Alimentos que probablemente contienen gluten
- Alimentos que no contienen gluten
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO
- Higiene y manipulado de los alimentos
- Utensilios de cocina
- Superficie
- Almacenaje
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MENÚS PARA CELIACOS.
- Elaboración de menús aptos para celiacos
- Promoción en las cartas de los restaurantes
UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECETAS SIN GLUTEN.
- Sopas y salsas
- Pasta
- Segundos platos
- Masa y bollería
- Postres
- Repostería
- Pastas navideñas
- Panes y panecillos
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