Sector-specific

Formación básica en higiene alimentaria: Food Defense, APPCC, limpieza y desinfección

Hospitality and Tourism

25 hours

Introduction

This training in Higiene Alimentaria se centra en la seguridad y calidad de los alimentos, abordando aspectos clave para la manipulación, conservación y transporte de productos alimentarios. Los temas principales incluyen la prevención de la contaminación de alimentos, la comprensión de los gérmenes y microorganismos que pueden afectar los alimentos, las medidas de higiene personal y buenas prácticas, la prevención de toxiinfecciones alimentarias, métodos de conservación de alimentos, la higiene en instalaciones y equipos, la implementación del sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria, la creación de planes de limpieza y desinfección, y la importancia de la Food Defense en la protección de alimentos contra amenazas deliberadas.

Objectives

Comprender la importancia de la higiene alimentaria.
Evitar la contaminación de alimentos.
Conocer y prevenir la propagación de gérmenes.
Mantener una higiene personal adecuada en la manipulación de alimentos.
Prevenir toxiinfecciones alimentarias.
Aplicar tratamientos de conservación de alimentos.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LOS GÉRMENES

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL Y HÁBITOS CORRECTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA 6. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, MÁQUINAS Y ÚTILES DE TRABAJO. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

UNIDAD DIDÁCTICA 8. APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 9. HIGIENE ALIMENTARIA DEL SECTOR DE MANIPULADO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS

UNIDAD DIDÁCTICA 10. APPCC

Introduction
Historia del APPCC
Ventajas del APPCC
Definitions
Principios del APPCC
Aplicación del sistema APPCC
Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Limpieza y desinfección
El Plan de limpieza y desinfección de empresa

UNIDAD DIDÁCTICA 12. FOOD DEFENSE

Introducción a Food Defense
Papel de las empresas en la defensa de los alimentos (Food defense)
El operario y la defensa alimentaria (Food Defense)
Medidas de control en la defensa alimentaria (Food Defense)
Presencia de Food Defense en las normas de seguridad alimentaria