UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN DE MENÚS. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CULINARIOS DE COLECTIVIDADES • Colectividades en general • Manual de procedimiento alimentario • Alimentación y nutrición • Composición de menús y manual de procedimientos culinarios • Indicaciones generales en la cocina colectiva UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS • Necesidades nutricionales • Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias • Menús equilibrados UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL BUFFET DE COCINA • Tipos de buffet • Organización de la mecánica y viandas de un buffet • Relación orientativa de platos adecuados para buffet UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL AUTOSERVICIO • Ofertas de la cocina enfocada al autoservicio • Composición de platos combinados