UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA • Introducción al área de cocina • Condiciones físicas del local • Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios • El ayudante de cocina y sus funciones UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN • Alimentación y nutrición: definición • Distintas formas de clasificación de los alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 4. HORTALIZAS Y VERDURAS • Clasificación según su especie y variedad. • Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos. UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGUMBRES. • Clasificación según su especie y variedad. • Técnicas de manipulación y conservación en crudo UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS Y MARISCOS • Clasificación según su especie y variedad - • Técnicas de manipulación y conservación en crudo UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA • Clasificación según su especie y variedad. • Preparación, manipulación y conservación en crudo UNIDAD DIDÁCTICA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS • Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos - • Clasificación y utilización de las principales salsas UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRIMEROS PLATOS • Consomés, sopas y cremas • Platos elementales a base de legumbres secas. • Platos elementales a base de hortalizas. • Platos elementales a base de arroz y otros cereales. • Platos elementales a base de pasta. UNIDAD DIDÁCTICA 10. SEGUNDOS PLATOS • Platos elementales a base de huevos • Platos elementales a base de pescados y mariscos • Platos elementales a base de carnes, aves y caza UNIDAD DIDÁCTICA 11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA • Introducción • Preparaciones básicas de repostería y pastelería: • Postres y helados UNIDAD DIDÁCTICA 12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL • Cocina regional • Platos más representativos de la cocina nacional • Cocina internacional • Cocinas del mundo