UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA. • Características de la maquinaria utilizada. • Batería, distintos moldes y sus características. • Utillaje y herramientas. UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS • Harina: distintas clases y usos. • Mantequilla y otras grasas. • Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes. • Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate. • Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.) • Almendras y otros frutos secos. • Huevos y ovoproductos. • Gelatinas, especias,… • Distintas clases de “mix” • Productos de decoración. UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA. • Materias primas empleadas en repostería. • Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización. • Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización. • Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial. UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES • Asar al horno • Freír en aceite • Saltear en aceite y en mantequilla. • Hervir y cocer al vapor. UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES. • Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.