UNIDAD DIDÁCTICA 1. El mundo de las hortalizas ¿Por qué son esenciales en la gastronomía? Tipos y variedades Procesos para preparar hortalizas Métodos de conservación: Refrigeración, congelación y deshidratación UNIDAD DIDÁCTICA 2. Elaboración de carnes y pescados Selección y conservación de carnes y pescados Fileteado y despiece Métodos de cocción: Asado, confitado, a la plancha, etc Potenciando sabores y texturas: Marinado y curado UNIDAD DIDÁCTICA 3. Bases de la gastronomía: Pastas, arroces y legumbres ¿Cuáles son las técnicas de cocción? Preparación de risottos y arroces tradicionales Uso de legumbres en diferentes culturas gastronómicas UNIDAD DIDÁCTICA 4. El arte de la harina: Panadería y repostería Tipos de masa y sus aplicaciones Técnicas de fermentación y horneado Postres clásicos y contemporáneos Plating, presentación del plato en la elaboración de postres Técnicas de decoración y acabado